把郁金香做成酒荷兰小伙花了四年时间

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  从De Librije开始,郁金香酒很快走进了荷兰甚至欧洲很多家米其林餐厅。

  郁金香酒尝起来非常特别,整个酒没有被酒精占领,而是一种温和而朴实的味道。

  大部分人听到花名,总会联想起这么一副画面:花瓣静静躺在酒里,把酒染成红的或粉的,尝一口,是酒,又带着淡淡花香。这是传统鲜花酒的做法。

  为了保证生产,普特曼开了一家酿酒厂(Clusius Craft Distillers),酿酒厂每天需要4800个郁金香球茎才能保证酿造的持续。

  接受别人采访时,每次被问到了郁金香酒的制作工艺,普特曼总是说:跟其它伏特加一样,蒸馏就对了。

  普特曼在接受采访时向大家推荐了这两种酒的不同喝法,Pure适合单独品尝,而Premium blend更适合调酒,比如尼格罗尼、血腥玛丽等。

  汽化的酒精开始试图从管道里逃走,制作者再冷却酒精所在的管道,把汽化酒精变回液体,最终采集形成蒸馏酒。

  当朋友提出酒的方向后,他觉得不错,接着就一头钻进了郁金香蒸馏酒的世界里。

  另一种叫做“Premium blend”,混合其他谷类伏特加,但每瓶仍会用到40颗以上的郁金香球茎,售价40欧元(折合人民币约313元)。

  第一口能体会到郁金香的花香在嘴里绽放,几秒之后,嘴里又出现一种淡淡的果味余香,是郁金香本身辛辣味的柔和版,和以往的伏特加非常不同。

  刚开始的两年多里,普特曼经常做的事,就是把一桶桶发酵失败、闻上去就像酸奶一样的郁金香发酵液给倒掉。

  这款用郁金香特制的伏特加,自2017年问世以来,立刻虏获了各大主厨的心,成为米其林餐厅的“大热单品”。

  “想做点创意事业,做什么都可以”“但要跟郁金香有关”,普特曼当时这么想着。

  他小时候跟父母住在非洲,也在亚洲度过了很长一段时间。但内心始终热爱荷兰,始终想给荷兰传统注入新鲜血液。

  当普特曼向米其林三星餐厅De Librije的主厨自荐郁金香酒时,主厨Jonnie表示:如果不好喝我会直接吐出来。

  为了资源可持续,他们会把用完的郁金香球茎残渣送到附近的牧场给奶牛做食物。据说奶牛们非常喜欢。

  但不论哪种方式饮酒,普特曼都希望大家赶紧喝掉:“赶紧喝完赶紧再来买第二瓶嘛!”

  郁金香伏特加的创造者是34岁的荷兰人乔里斯·普特曼(Joris Putman)。

  现在普特曼的酿酒厂主要出产两种郁金香伏特加,一款是金字塔顶级的“Pure”,每瓶由350颗以上的郁金香球茎酿造而成,每瓶售价295欧元(折合人民币约2306元)。

  但Jonnie尝了一口后,立刻被那种特别的风味迷住,并拿到后厨给各个厨师轮流品尝。

  两年后,终于发酵成功,他又花了两年时间调整每个生产细节以调整口味。最终才做出了我们现在看到的郁金香伏特加。

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